Von Arabica bis Wiener Melange: Hier erklären wir, Gerhard und Peter von der Kaffeerösterei Inndie Beans in Braunau am Inn, die wichtigsten Begriffe rund um Kaffee, Röstung und Zubereitung – kurz, ehrlich und aus der Praxis unserer Rösterei. Seit 2019 rösten wir mehrmals pro Woche in kleinen Chargen, mit einem eigenen Röstprofil für jede Sorte.
Die kurze Antwort aus unserer Rösterei – die richtige Bohne hängt vor allem davon ab, womit du deinen Kaffee machst und wie kräftig du ihn magst:
Ausgewogen, bekömmlich, mit schöner Crema – und am besten als ganze Bohne.
Kräftig, wenig Säure, dichte Crema – auch mit Milch stark genug.
Hier zeigen Sorten mit klarer Herkunft ihre Aromen am besten.
Für alle, die Kaffee mit möglichst wenig Säure suchen.
Wenn der Tag lang wird: Robusta hat rund doppelt so viel Koffein wie Arabica.
Alle unsere Sorten gibt es fertig „gemahlen für Mokkakanne“ – besonders gut passen:
Die besondere Qualität unseres BIO-Arabica Kaffees zeigt sich in seinem runden Geschmack. In der Region Marcala in Honduras wachsen diese Arabica-Bohnen in Höhenlagen von über 1200m.
100% BIO, 100% Fairtrade, 100% Geschmack!
Die leicht süßen Geschmacksnoten erinnern an Schokolade und Kakao, ebenso an Honig und Haselnuss.
Der Kaffee ist hervorragend geeignet für:
Aroma:
kräftiger runder Körper mit feiner Säure
Geschmacksnoten:
Honig, Schokolade und Kakaonoten
Ist er zu stark bist du zu… Dieser 100%ige Bio-Robusta ist so tough wie die Gegend aus der er kommt.
100% BIO-Robusta in your face!
Beschreibt man diese Bohne aus dem alten Azteken-Reich mit drei Begriffen, dann wäre das wohl: Koffein, Koffein und Schokolade mit Koffein.
Der Kaffee ist hervorragend geeignet für:
Aroma:
nussig, vollmundig, kräftiger Körper
Geschmacksnoten:
Schokolade, Gerwürznoten, fruchtig
Caffè Crema – der Klassiker in BIO- Qualität für den perfekten Start in den Tag. Die Bohnen dieser Mischung sind super bekömmlich und ausbalanciert, sowie perfekt geeignet für alle Arten von Milchkaffee und Espresso.
Der BIO-Alleskönner!
Der schokoladige Geschmack wird untermalt von leichten Karamell und Kakaonoten.
Die Mischung ist hervorragend geeignet für:
Aroma:
harmonisch, leicht karamellig, runder Körper
Geschmacksnoten:
Schokolade, Kakao, Gewürznoten
Der Begriff Crema bekommt bei diesem wunderbar magenschonenden und bekömmlichen Kaffee eine ganz neue Bedeutung. Dafür sorgt die überaus beliebte Arabicabohne Monsooned Malabar aus Indien. Diese ist ein wahres Cremawunder mit so gut wie keiner Säure.
Das schokoladige Cremawunder
Man schmeckt Nüsse, Nelke, Kardamom, Muskat und viel Schokolade.
Die Mischung ist hervorragend geeignet für:
Aroma:
vollmundig mit gutem Körper und so gut wie keiner Säure
Geschmacksnoten:
viel Schokolade, Gewürznoten, leicht nussig
Die wichtigsten Kaffeebegriffe einfach erklärt – mit Tipps aus unserer Rösterei und den passenden Sorten aus unserem Sortiment.
Der Geschmack, der nach dem Schlucken bleibt. Ein langer, angenehmer Abgang ist ein Zeichen für gute Bohnen und eine saubere Röstung. Bitter-kratzig sollte er nie sein.
Bei uns: Der caffè crema deluxe ist bekömmlich, hat aber einen kräftigen, lebendigen Abgang.
Die bekannteste Kaffeeart (Coffea arabica). Sie wächst bevorzugt in höheren Lagen, reift langsamer und bringt mehr Aromenvielfalt und feine Säure mit. Arabica enthält deutlich weniger Koffein als Robusta.
Bei uns: z. B. BIO-ORGANIC arabica aus Honduras oder papua neuguinea paradise island.
Alles, was du riechst und schmeckst – von Schokolade über Nuss bis Frucht. Aromen entstehen zum großen Teil erst beim Rösten. Deshalb hat jede unserer Sorten ein eigenes Röstprofil.
Kaffee aus kontrolliert biologischem Anbau – ohne chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und Kunstdünger. Anbau und Verarbeitung werden von einer unabhängigen Kontrollstelle geprüft.
Bei uns: Unsere Bio-Sorten sind kontrolliert durch BIOS, AT-BIO-401 – bio crema, BIO-ORGANIC arabica und bio robusta.
Ideal sind etwa 90 bis 96 °C. Kochendes Wasser extrahiert zu viele Bitterstoffe, zu kühles Wasser macht den Kaffee flach und sauer. Nach dem Aufkochen kurz warten reicht meist schon.
Ein Kaffee aus der Espressomaschine oder dem Vollautomaten, aber mit mehr Wasser und etwas gröberem Mahlgrad als ein Espresso – länger in der Tasse, milder im Geschmack, mit Crema obendrauf. Eine Crema-Röstung ist meist heller als eine Espresso-Röstung.
Bei uns: caffè crema deluxe und bio crema.
Kalt gebrühter Kaffee: Grob gemahlener Kaffee zieht 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser und wird dann gefiltert. Ergebnis: weich, süßlich und sehr säurearm – perfekt für den Sommer, pur oder mit Milch auf Eis.
Tipp: Fruchtige Sorten wie papua neuguinea oder schokoladige wie der innviertler wuidling funktionieren super.
Die haselnussbraune Schaumschicht auf dem Espresso. Sie entsteht, wenn Wasser unter Druck Öle und das beim Rösten gebildete CO₂ aus dem Kaffee löst. Frische Bohnen und ein Robusta-Anteil sorgen für eine dichte, stabile Crema.
Bei uns: Der indien crema monsooned malabar ist ein echtes Cremawunder.
Frisch gerösteter Kaffee gibt in den ersten Tagen CO₂ ab. Darum braucht er nach der Röstung ein paar Tage Ruhe, bevor er sein volles Aroma entfaltet – vor allem beim Espresso. Aromaventile an Kaffeeverpackungen lassen das Gas entweichen, aber keinen Sauerstoff hinein.
Eine Zubereitungsart, keine Bohnensorte: Heißes Wasser wird mit rund 9 bar Druck in etwa 25 bis 30 Sekunden durch fein gemahlenen, angepressten Kaffee gedrückt. Heraus kommen 25 bis 30 ml konzentrierter Kaffee mit Crema – die Basis für Cappuccino, Melange & Co.
Bei uns: espresso roma il capitano – unsere italienischste Mischung.
Ein Siegel für fairen Handel: Kaffeebäuerinnen und -bauern erhalten einen Mindestpreis und eine zusätzliche Prämie für Gemeinschaftsprojekte in ihren Kooperativen.
Bei uns: Der BIO-ORGANIC arabica ist 100 % Bio und 100 % Fairtrade.
Heißes Wasser läuft ohne Druck durch mittelfein gemahlenen Kaffee im Papier- oder Metallfilter – per Hand („Pour Over“) oder mit der Filtermaschine. Als Faustregel gelten rund 60 g Kaffee pro Liter Wasser. Filterkaffee bringt feine, fruchtige Aromen besonders klar zur Geltung.
Alle unsere Sorten gibt es auch „gemahlen für Filterkanne“.
Der Moment in der Röstung, in dem die Bohnen hörbar knacken – ähnlich wie Popcorn. Wasser verdampft, die Bohne dehnt sich aus. Ab hier entscheidet der Röstmeister mit jeder Sekunde, wie hell oder dunkel der Kaffee wird.
Die Stempelkanne: Grob gemahlener Kaffee zieht etwa 4 Minuten in heißem Wasser, dann wird das Sieb nach unten gedrückt. Da kein Papierfilter die Öle zurückhält, schmeckt der Kaffee besonders vollmundig.
Bei uns: innviertler wuidling und monsooned malabar gibt es „gemahlen für FrenchPress“.
Die Aromen, die man im Kaffee entdecken kann – etwa Schokolade, Haselnuss, Vanille oder Zitrus. Das sind keine zugesetzten Aromen: Sie stammen allein aus Bohne, Herkunft und Röstung.
Bei uns: Die Geschmacksnoten jeder Sorte findest du direkt auf der Produktseite, z. B. dunkle Schokolade, geröstete Pinienkerne und gelber Pfeffer beim il capitano.
Die Kaffeekirschen werden einzeln von Hand gepflückt, wenn sie reif sind. Das ist aufwendig, sorgt aber für gleichmäßigere Qualität als maschinelles Abstreifen ganzer Zweige.
Bei uns: papua neuguinea paradise island ist handgeerntet.
Je höher Kaffee wächst, desto langsamer reifen die Kirschen. Die Bohnen werden dichter und aromatischer. Hochland-Arabica wächst oft auf über 1.200 Metern.
Bei uns: Der BIO-ORGANIC arabica stammt aus der Region Marcala in Honduras, über 1.200 m.
Die Frucht des Kaffeestrauchs. In jeder roten Kirsche stecken meist zwei Samen – die späteren Kaffeebohnen. Nach der Ernte werden sie vom Fruchtfleisch befreit, getrocknet und als Rohkaffee zu uns nach Braunau geliefert.
Der natürliche Wachmacher im Kaffee. Robusta enthält ungefähr doppelt so viel Koffein wie Arabica. Wichtig: Eine dunklere Röstung bedeutet nicht automatisch mehr Koffein – entscheidend sind Bohnenart und Menge.
Bei uns: Am meisten Koffein haben bio robusta und die lockdown röstung.
Wie „schwer“ oder „voll“ sich ein Kaffee im Mund anfühlt – von leicht und teeartig bis cremig und vollmundig. Robusta-Anteile und dunklere Röstungen geben mehr Körper.
Wie fein der Kaffee gemahlen ist – entscheidend für den Geschmack. Faustregel: Je kürzer der Wasserkontakt, desto feiner. Espresso: sehr fein. Mokkakanne: fein. Filter: mittel. French Press und Cold Brew: grob.
Bei uns: Du wählst im Shop zwischen ganzer Bohne, gemahlen für Filterkanne, für Mokkakanne und bei manchen Sorten für French Press.
Eine Kombination aus verschiedenen Bohnen oder Herkünften. Ziel ist ein ausgewogener Geschmack, der sich gegenseitig ergänzt – etwa Arabica für Aroma und Robusta für Crema und Kraft.
Bei uns: z. B. die innviertler kaffeemischung oder die lockdown röstung mit 60 % Arabica und 40 % Robusta.
Auch Espressokocher oder Bialetti genannt. Wasser im unteren Teil wird erhitzt und durch das Kaffeepulver nach oben gedrückt. Tipp: Kaffee nicht anpressen, mit bereits heißem Wasser starten und vom Herd nehmen, sobald es zu blubbern beginnt.
Eine Spezialität aus Indien: Die Arabica-Bohnen lagern nach der Ernte mehrere Wochen in offenen Lagerhäusern an der Malabarküste und nehmen dort die feuchten Monsunwinde auf. Sie quellen auf, werden hell – und verlieren fast ihre gesamte Säure.
Bei uns: indien crema monsooned malabar – Nüsse, Nelke, Kardamom und viel Schokolade.
Die zweite große Kaffeeart (Coffea canephora). Robuster gegenüber Hitze und Schädlingen, wächst in tieferen Lagen. Schmeckt kräftiger, erdiger und weniger sauer, liefert viel Crema und rund doppelt so viel Koffein wie Arabica.
Bei uns: bio robusta – 100 % Robusta in Bio-Qualität.
Wie hell oder dunkel ein Kaffee geröstet ist. Helle Röstungen betonen Frucht und Säure, dunkle Röstungen Schokolade, Röstaromen und Körper. Zu dunkel und zu heiß geröstet wird Kaffee bitter.
Bei uns: Wir rösten schonend bei ca. 220 °C und erstellen für jede Sorte ein eigenes Röstprofil.
Kaffee ist nach dem Rösten am aromatischsten. Mit der Zeit verfliegen die Aromastoffe. Darum lohnt sich Kaffee aus einer kleinen Rösterei: Er liegt nicht monatelang im Supermarktregal.
Bei uns: Wir rösten mehrmals pro Woche in kleinen Chargen in Braunau am Inn.
Gemeint ist eine angenehme Frische im Geschmack, ähnlich wie bei Obst oder Wein – nicht saurer Magen. Hochland-Arabica und helle Röstungen haben mehr Säure, Robusta und längere, dunklere Röstungen weniger.
Säurearm bei uns: monsooned malabar, il capitano, lockdown röstung.
Die klassische Espressomaschine wie in der Bar: Fein gemahlener Kaffee wird im Sieb mit dem Tamper angepresst, dann drückt die Maschine Wasser mit Druck hindurch. Gibt dir die meiste Kontrolle über Mahlgrad, Menge und Durchlaufzeit.
Kaffee aus einem einzigen Herkunftsland oder einer einzigen Region – keine Mischung. So schmeckt man das Terroir, also Boden, Klima und Höhe, besonders deutlich.
Bei uns: z. B. papua neuguinea paradise island mit Pflanzen, die von der berühmten Jamaica-Blue-Mountain-Varietät abstammen.
Beschreibt, wie kräftig und intensiv ein Kaffee schmeckt – nicht zwingend den Koffeingehalt. Viele Röstereien nutzen dafür eine Skala von 1 bis 10.
Bei uns: Der espresso roma il capitano hat Stärke 9/10.
Ein österreichischer Klassiker: ein Espresso, mit heißem Wasser verlängert – milder als Espresso, aber kräftiger als Filterkaffee. Wird oft mit etwas Milch getrunken.
Bei uns: Perfekt mit dem caffè crema deluxe.
Die Kaffeemaschine, die mahlt, brüht und auf Knopfdruck auch Milch aufschäumt. Am besten verwendest du ganze Bohnen mit wenig Säure und ohne starken Ölfilm, dann bleibt das Mahlwerk sauber und der Kaffee rund.
Bei uns: Klare Empfehlung ist der caffè crema deluxe, unser „Everybody’s Darling“.
Kaffee besteht zu über 98 % aus Wasser. Sehr hartes Wasser macht ihn flach und verkalkt die Maschine, sehr weiches Wasser kann ihn sauer wirken lassen. Ein Wasserfilter bringt oft mehr Geschmack als man glaubt.
Das Wiener Kaffeehaus-Original: ein Espresso oder kleiner Mokka mit heißer Milch und Milchschaum – ähnlich einem Cappuccino, aber meist milder und mit mehr Milch.
Bei uns: Mit der schokoladigen bio crema wird die Melange schön rund.
Für Vollautomaten empfehlen wir ganze Bohnen mit ausgewogenem Geschmack und wenig Säure. Unser Bestseller dafür ist der caffè crema deluxe. In Bio-Qualität passt die bio crema, etwas milder die innviertler kaffeemischung.
Für einen kräftigen Espresso mit dichter Crema eignen sich der espresso roma il capitano (Stärke 9/10, wenig Säure), der kernige innviertler wuidling und die lockdown röstung mit 40 % Robusta.
Wenn du eine Mühle oder einen Vollautomaten hast: immer ganze Bohne, denn so bleibt das Aroma am längsten erhalten. Sonst wählst du im Shop einfach deine Zubereitung: gemahlen für Filterkanne, für Mokkakanne oder bei ausgewählten Sorten für French Press.
Der indien crema monsooned malabar hat so gut wie keine Säure. Auch die innviertler kaffeemischung ist schonend geröstet und sehr bekömmlich. Generell gilt: Robusta-Anteile und eine schonende, etwas längere Röstung reduzieren die Säure.
Unser bio robusta – 100 % Robusta, und Robusta hat rund doppelt so viel Koffein wie Arabica. Ebenfalls ein echter Muntermacher ist die lockdown röstung mit 60 % Arabica und 40 % Robusta.
Luftdicht, dunkel, trocken und bei Zimmertemperatur – zum Beispiel in einer gut schließenden Kaffeedose. Nicht in den Kühlschrank stellen: Dort zieht der Kaffee Feuchtigkeit und fremde Gerüche an. Mahle am besten immer nur so viel, wie du gleich brauchst.
Ungeöffnet ist Kaffee viele Monate haltbar, am besten schmeckt er aber in den ersten Wochen nach der Röstung. Geöffnete Bohnen solltest du innerhalb von etwa vier Wochen aufbrauchen, gemahlenen Kaffee möglichst innerhalb von ein bis zwei Wochen. Für Espresso darf frisch gerösteter Kaffee ein paar Tage entgasen.
Als Richtwert: rund 7 bis 9 g für einen einfachen Espresso, 14 bis 18 g für einen doppelten. Für Filterkaffee und French Press etwa 60 g pro Liter Wasser, also ca. 10 g für eine Tasse mit 150 ml. Danach nach Geschmack anpassen.
Unsere Kaffees gibt es in 250 g, 500 g und 1.000 g. Die Preise starten bei 8,50 € für 250 g, Bio-Sorten ab 9,50 €. Alle Sorten findest du im Kaffee-Shop.
Ja, im Inndie Beans Kerngebiet liefern wir kostenlos direkt zu dir nach Hause: in Braunau, St. Peter, Ranshofen, Simbach, Julbach und Kirchdorf. Außerhalb dieses Gebiets versenden wir deinen Kaffee, die Versandkosten siehst du vor dem Bestellen im Warenkorb. Für Businesskunden ist der Versand innerhalb Österreichs kostenlos.
Ja. Unsere Bio-Sorten sind kontrolliert biologisch, die Kontrolle erfolgt durch BIOS mit der Kontrollnummer AT-BIO-401. Der BIO-ORGANIC arabica ist zusätzlich Fairtrade-zertifiziert.
Gerne! Du findest uns in der Laabstraße 89 in 5280 Braunau am Inn, direkt neben den Bahngleisen. Geöffnet ist Montag bis Freitag von 16 bis 18 Uhr und Samstag von 9 bis 12 Uhr. Bring gerne deine eigene Dose oder Box mit – wir füllen dir den Kaffee ohne Verpackungsmüll ab.
Ja, für Gruppen von 10 bis maximal 20 Personen. Wir zeigen dir die Welt des Kaffees vom Anbau über die Röstung bis zur Zubereitung – bei einer guten Tasse Kaffee. Anfragen gerne über unsere Kontaktseite oder telefonisch unter 0664 / 9136667.
Ja. Für Firmen, Gastronomie und Handel bieten wir unter anderem Abo-Lieferungen, Bestellung auf Rechnung, Mehrwegverpackung im Zustellgebiet und persönliche Beratung. Für Hochzeiten, Geburtstage oder Feste kommen wir mit unserem Renault R4 Oldtimer als Kaffee-Catering. Alle Infos unter Catering & Business.
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